马森，男，中共党员，教授，博士，硕士研究生导师，河南省教育厅学术技术带头人，河南省高校科技创新人才，河南省高等学校青年骨干教师；杂粮加工理论与技术团队负责人。研究方面为谷物资源开发与利用，特别专注于谷物膳食纤维和蛋白、淀粉等成分的结构、相互作用和功能特性的研究，并将其用于功能性谷物产品开发。先后主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年科学基金项目、国家重点研发计划子课题、河南省高校科技创新人才项目、河南省高校青年骨干教师项目、河南省科技攻关项目等。先后获得河南省科技进步二等奖、中国粮油学会科技成果一等奖，河南省高等教育教学成果一等奖、河南省教育系统教学技能竞赛三等奖等，指导学生竞赛获得省级以上奖励11项。在国内外重要学术期刊发表论文150多篇，其中SCI论文48篇；授权专利36项，其中发明专利16项；参编著作3部，其中英文著作2部。
通讯地址：郑州高新技术开发区莲花街100号；
电子邮箱：masen@haut.edu.cn。
学术兼职
《Grain & Oil Science and Technology》编委，《河南工业大学学报（自然科学版）》编委；《International Journal of Food Science & Technology》、《Foods》、《Frontiers in Nutrition》、和《Journal of Renewable Materials》4个SCI期刊客座主编或客座编辑；Food & Function、Food Chemistry、Food Hydrocolloids、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Cereal Science、International Journal of Biological Macromolecules等SCI期刊审稿人。
入选国家科技专家库、国家自然科学基金评审专家库、河南省科技专家库、河南省科协评审咨询专家库、江西省科技专家库、郑州市科技专家库、河南省“中国好粮油”计划专家库、全国研究生教育评估监测专家库等。
教育与工作经历
2021.12~至今 澳门云顶国际网址，教授；
2015.12~2021.11 澳门云顶国际网址，副教授；
2012.7~2015.11 澳门云顶国际网址，讲师；
2009.9~2012.6 华南理工大学轻工与食品学院，工学博士；
研究领域与方向
主要从事谷物膳食纤维资源利用、小麦加工理论与技术、面制品加工理论与技术、杂粮加工理论与技术；谷物加工副产品综合利用等方面的研究。近年来培养的研究生、本科生多名被华南理工大学、中国农业大学、江南大学等院校博士、硕士录取，或从事食品科学领域的研究工作，欢迎有志于从事科研的同学报考与咨询！
教授课程
主讲：《食品工程原理》《杂粮加工工艺与设备》《食品科学进展》等，同时负责指导本科生毕业论文设计和研究生的科研、学习等工作。所指导的学生先后获得国家奖学金、金龙鱼科技创新奖学金，河南省青少年科技创新奖，河南省研究生学业奖学金，河南省优秀硕士论文，河南工业大学十佳优良学风标兵等。
研究成果
（一）主要科研项目
(1) 主持国家自然科学基金面上项目(32272249)；
(2) 主持国家自然科学基金青年科学基金项目(31301594)；
(3) 主持国家重点研发计划项目子课题（2021YFD2100900）;
(4) 主持河南省高校科技创新人才项目（23HASTIT033）；
(5) 主持河南省科技攻关计划项目（202102110143）；
(6) 主持河南省高等学校青年骨干教师项目（2016GGJS-070）；
(7) 主持河南省科技攻关计划项目（172102110008）；
(8) 主持河南工业大学团队基金项目（2020ZKCJ11）
(9) 主持河南工业大学人才支持项目（2018RCJH08）；
(10) 参与国家自然科学基金-河南省联合基金培育项目（U1704118);
(11) 参与国家自然科学基金-河南省联合基金重点项目 (U1604235）；
(12) 参与国家重点研发计划项目（2017YFD0400200）。
（二）代表著作与论文
(1) Sen Ma*, Zhen Wang, Huamin Liu, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoling Tian, Binghua Sun, Xiaoxi Wang*. Supplementation of wheat flour products with wheat bran dietary fiber: Purpose, mechanisms, and challenges, Trends in Food Science & Technology,2022, 123:281-289.
(2) Sen Ma*, Zhen Wang, Xiaoling Tian, et al., Effect of synergistic fermentation of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae on thermal properties of wheat bran dietary fiber-wheat starch system, Food Chemistry, 2021, 373: 131417.
(3) Sen Ma*, Zhen Wang, Xingfeng Guo, et al., Sourdough improves the quality of whole-wheat flour products: Mechanisms and challenges-A review, Food Chemistry, 2021, 360: 130038.
(4) Zhen Wang, Jingyao Yan, Sen Ma*, et al. Effect of wheat bran dietary fiber on structural properties of wheat starch after synergistic fermentation of Lactobacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae, International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 190,86-92.
(5) Zhen Wang, Sen Ma*, Binghua Sun*, et al. Effects of thermal properties and behavior of wheat starch and gluten on their interaction: A review, International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 177:474-484.
(6) Yujuan Gu, Xiaojie Qian, Binghua Sun, Sen Ma*, et al., Nutritional composition and physicochemical properties of oat flour sieving fractions with different particle size, LWT, 2022,154,112757.
(7) Sen Ma*, Wen Han, Li Li, et al., Small and large strain rheology of gluten and gluten-starch doughs containing wheat bran dietary fiber, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2020, 100(1):177-183.
(8) Wen Han, Sen Ma*, Li Li, et al., Impact of wheat bran dietary fiber on gluten and gluten-starch microstructure formation in dough, Food Hydrocolloids, 2019, 95:292-297.
(9) Sen Ma*, Wen Han, Li Li, Xueling Zheng, Xiaoxi Wang*, The thermal stability, structural changeability, and aggregability of glutenin and gliadin proteins induced by wheat bran dietary fiber, Food & Function, 2019, 10:172-179.
(10) Wen Han, Sen Ma*, Li Li, et al., Gluten aggregation behavior in gluten and gluten-starch doughs after wheat bran dietary fiber addition, LWT - Food Science and Technology, 2019, 106:1-6.
(11) Na Wang, Sen Ma*, Li Li, et al., Aggregation characteristics of protein during wheat flour maturation, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2018,99(2):719-725.
(12) Sen Ma, Li Li, Xiao-xi Wang*, et al., Effect of mechanically damaged starch from wheat flour on the quality of frozen dough and steamed bread, Food Chemistry, 2016,202:120-124.
(13) 著作:《谷物化学》, 科学出版社，2017.
(14) 著作:《Dietary Fiber: Properties, Recovery, and Applications》, Academic press of Elsevier, 2019
(15) 著作:《Trends in Wheat and Bread》, Academic press of Elsevier, 2021
（三）授权发明专利
(1) 一种小麦高效研磨加工装置，ZL 201810412156.9
(2) 一种小麦糊粉层剥离装置，ZL201910718840.4
(3) 一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，ZL 201810256326.9，
(4) 一种麸皮的湿热处理方法, ZL 201510164389.8
(5) 一种适口性改性膳食纤维，ZL201811328459.9
(6) 一种适用于冷冻面团制品的生产设备，ZL202010842093.8
(7) 一种适用于工业生产的膳食纤维提取装置，ZL201811429207.5
(8) 一种膳食纤维烘干装置，ZL201910265042.0
(9) 一种富含膳食纤维的食品3D打印材料，ZL201811328045.6
(10) 一种便于清洁的食品3D打印机， ZL 201811327490.0
(11) 一种用于食品加工的3D打印机，ZL2018113265403
奖励与荣誉
(1) 2021年河南省科技进步二等奖
(2) 2021年中国粮油学会科学技术一等奖
(3) 2021年河南省教育厅科技成果一等奖
(4) 2021年河南省优秀硕士学位论文指导教师
(5) 2021年第十七届“挑战杯”竞赛全国三等奖 指导教师
(6) 2021年 第十五届河南省“挑战杯”特等奖 优秀指导教师
(7) 2021年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛二等奖 指导教师
(8) 2021年河南工业大学第四届研究生优秀指导教师
(9) 2021年全国生命科学竞赛二等奖 指导教师
(10) 2020年河南省优秀硕士学位论文指导教师
(11) 2020年第五届全国大学生生命科学创新大赛二等奖 指导老师；
(12) 2019年第十四届河南省“挑战杯”一等奖 指导老师；
(13) 2019年第四届全国大学生生命科学创新大赛二等奖 指导老师；
(14) 2019年河南省教育厅优秀科技论文成果一等奖、二等奖；
(15) 2018年河南省自然科学学术论文二等奖、三等奖；
(16) 2017第十三届河南省“挑战杯”二等奖 指导老师；
(17) 2017年第三届全国大学生生命科学创新大赛三等奖 指导老师；
(18) 2016年获得河南省高等教育教学成果一等奖；
(19) 2015年河南省自然科学学术论文二等奖、三等奖；
(20) 2014年获河南省教育系统教学技能竞赛三等奖；
(21) 2014年获河南省教育厅科技成果一等奖、二等奖；
(22) 2014年获河南省工业和信息化科技成果二等奖；
实验室和科研团队简介
杂粮加工理论与技术团队致力于谷物加工技术与应用、杂粮加工理论与技术、全谷物加工技术与应用、谷物加工副产物综合利用领域，促进我国谷物加工技术创新体系的建设。
